Peixinho è un Panc che ha benefici per la salute, ma è poco conosciuto nella cucina brasiliana
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Il pesce rosso, chiamato anche pesce rosso del giardino, lambarizinho, lucertola foglia, orecchio di coniglio e orecchio di lepre, è una pianta alimentare non convenzionale (Panc) con il nome scientifico Stachys byzantina. È originaria della Turchia, dell'Armenia e dell'Iran e può essere trovata facilmente nelle regioni temperate come pianta ornamentale. In campo scientifico si può trovare anche nei sinonimi di Stachys lanata o Stachys olympica .
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Essendo una pianta erbacea e perenne, il pesce rosso è in grado di crescere fino a 20 cm di altezza, e cresce al meglio nei climi miti, che variano tra i 5 ° C ei 30 ° C. In Brasile cresce più facilmente nel sud, sud-est e nel Midwest - su terreni ben drenati e con materia organica.
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Il pesce rosso viene piantato utilizzando ciuffi, che devono essere piantati nei giorni freschi direttamente nella posizione finale. Dopo due mesi e mezzo, quando la pianta raggiunge tra gli otto ei 15 cm, si può fare il primo raccolto.
Il pesce rosso va benissimo fritto, impanato o impanato. Ma prima del consumo va pulito a fondo, perché la caratteristica vellutata delle sue foglie gli fa intrappolare alcune impurità del terreno. Dopo il lavaggio, asciugare per preparare ricette o conservare in sacchetti di stoffa in frigorifero.
Benefici
Uno studio pubblicato sull'African Journal of Biotechnology ha dimostrato che l'estratto metanolico del pesce rosso ha attività antiossidante. Gli antiossidanti sono sostanze in grado di ritardare o inibire l'ossidazione delle cellule sane, proteggendo l'organismo dai radicali liberi.
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I radicali liberi (agenti ossidanti) sono molecole che, poiché non hanno un numero pari di elettroni nell'ultimo strato elettronico, sono altamente instabili. Cercano sempre di raggiungere la stabilità arrestando le reazioni chimiche di trasferimento di elettroni (redox) con le cellule vicine. Sebbene fondamentali per la salute, quando sono in eccesso, i radicali liberi iniziano a ossidare le cellule sane, come proteine, lipidi e DNA.
L'attacco costante porta alla perossidazione lipidica (distruzione degli acidi grassi polinsaturi che compongono le membrane cellulari). L'intensificazione del processo di perossidazione lipidica, a sua volta, è associata allo sviluppo di malattie croniche, come l'aterosclerosi, l'obesità, il diabete, l'ipertensione e lo sviluppo di malattie degenerative, come l'Alzheimer e il Parkinson, e alcuni tipi cancro.
L'importanza degli antiossidanti sta proprio nel fatto che sono in grado di regolare la quantità di radicali liberi nell'organismo.
In questo senso, il pesce rosso può essere una sana alternativa che ha il potenziale per prevenire il danno ossidativo dei radicali liberi.
Un altro studio, pubblicato dalla rivista Elsevier, ha dimostrato che le foglie ei fiori del pesce rosso hanno proprietà che combattono il tumore al cervello (almeno nei ratti) e il carcinoma nell'utero umano.
In generale, i Pancs, come i pesci dell'orto, sono alimenti alternativi che sono buone fonti di nutrienti e accessibili, che hanno un grande potenziale nel combattere la malnutrizione nella popolazione a basso reddito. Vale però la pena ricordare che non esiste un solo alimento, da solo, in grado di combattere la fame e la malnutrizione. Per questo, è necessario consentire l'accesso a una dieta varia, con pochi alimenti trasformati. Pertanto, il pesce rosso può essere uno degli alimenti che compongono una dieta sana.
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