Scopri sei tipi di dolcificanti naturali per sostituire lo zucchero e i dolcificanti artificiali
L'immagine modificata e ridimensionata di Doris Jungo è disponibile su Pixabay
Scopri sei opzioni di dolcificanti naturali per sbarazzarti di zucchero bianco e dolcificanti artificiali una volta per tutte. Capire:
Zucchero e dolcificanti artificiali
Il termine zucchero è il nome generico di diversi tipi di carboidrati, come glucosio, fruttosio, maltosio, lattosio e saccarosio. Esistono anche edulcoranti o dolcificanti, che sono sostanze diverse dallo zucchero utilizzate per dare un sapore dolce agli alimenti, cioè servono per sostituire totalmente o parzialmente il saccarosio, che è il tipo più comune di zucchero estratto dalla barbabietola e dalla canna. -zucchero.
Rischi per la salute
Sappiamo che ci sono molti problemi legati al consumo eccessivo di zucchero, come l'aumento di peso, l'obesità e, di conseguenza, il rischio di sviluppare il diabete (approfondisci questo argomento nell'articolo: "Zucchero: il nuovo cattivo della salute"). Diverse ricerche sottolineano anche gli effetti negativi sulla salute del consumo di dolcificanti, come un minor apporto di vitamine e minerali dovuto al maggior consumo di dolcificante o di prodotti contenenti dolcificante, come le bibite dietetiche. Il dolcificante contiene dolcificanti come ingrediente attivo, che sono sostanze che possono essere artificiali o naturali. I dubbi sugli effetti sulla salute sono legati al consumo di dolcificante che contiene dolcificanti artificiali, come l'aspartame, che, quando metabolizzato, dà origine a prodotti che possono causare danni alla salute. Per questo motivo, i dolcificanti naturali sono identificati come alternative più sane.
Alternativa al dolcificante
Come affermato in precedenza, esistono altri tipi di dolcificanti che contengono dolcificanti naturali, come lo xilitolo e la stevia o la stevia.
1. Stevia contro il diabete
Il dolcificante Stevia viene estratto dalle foglie della pianta Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni, originariamente trovata dal Paraná al Paraguay, essendo l'unica tra 200 specie di Stevia che ha l'estratto usato come dolcificante, nonostante abbia un sapore leggermente amaro. Gli usi della pianta di stevia e dei cristalli dolcificanti risalgono a molti secoli fa, utilizzati da diversi popoli indigeni del Sud America per addolcire preparazioni, come i tè. Questo estratto che acquisisce la caratteristica di una polvere bianca e che non ha calorie, secondo uno studio, è utilizzato dall'industria alimentare in bevande, prodotti in scatola, biscotti e gomme da masticare, sia in Brasile che in Giappone.
L'immagine modificata e ridimensionata da 13082 è disponibile su Pixabay
Secondo un sondaggio condotto dall'Istituto Nazionale di Metrologia, Qualità e Tecnologia (Inmetro), la stevia ha il potere di addolcire fino a 300 volte di più dello zucchero normale, con 16 mg di dolcificante naturale equivalenti a un cucchiaio di zucchero. L'assunzione giornaliera massima consentita di stevia è di 5,5 mg / kg di peso corporeo.
Secondo una ricerca sulle proprietà della stevia nella cura del diabete, il dolcificante naturale è stato in grado di stimolare la produzione di insulina nei test effettuati, dimostrandosi efficace nel trattamento.
Un altro aspetto positivo della stevia per la salute, evidenziato dalla stessa ricerca, è la sua capacità di agire come antiossidante, combattendo i radicali liberi che possono distruggere le cellule sane. La stevia può essere utilizzata anche per trattare una malattia genetica chiamata fenilchetonuria, che riduce l'aspettativa di vita del portatore, oltre a causare altri gravi problemi.
Tuttavia, il suo utilizzo dovrebbe essere moderato. Le analisi mostrano che la Stevia non presenta rischi se usata come dolcificante, tuttavia l'uso della pianta è correlato alla bassa fertilità nei ratti, al danno al DNA delle cellule cerebrali nei ratti, oltre a reazioni allergiche e nausea. L'erba è inoltre sconsigliata alle donne incinte.
Inoltre, alcune aziende affermano che il prodotto si basa su dolcificanti steviosidi naturali, quando la quantità della sostanza è minima e infatti hanno molti dolcificanti chimici artificiali. Per questo motivo, i produttori Stevia Brasil e Gold Nutrition sono stati multati dal Dipartimento per la protezione e la difesa dei consumatori (DPDC) nel 2012.
2. Lo xilitolo previene la carie, l'osteoporosi e altre malattie
Lo xilitolo è un alcol ottenuto dal glucosio e dal fruttosio. Ha la proprietà di limitare la proliferazione dei batteri che causano la carie. L'alcol xilitolo è anche efficace nel combattere i batteri che causano sinusiti e infezioni alle orecchie.
Poiché lo xilitolo non dipende dall'insulina per essere metabolizzato dall'organismo, può essere utilizzato da persone con diabete di tipo I o II. Per le persone che si trovano in uno stato post-operatorio o post-traumatico, lo xilitolo aiuta nel metabolismo efficiente del glucosio da parte dell'organismo perché fornisce un aumento limitato di insulina e glucosio nel sangue di queste persone.
Un altro vantaggio fornito dall'uso dello xilitolo è nel combattere e curare l'osteoporosi, è in grado di stimolare l'assorbimento del calcio da parte dell'intestino, permettendogli di passare dal sangue alle ossa.
3. Agave, antiossidante naturale
La famiglia della pianta denominata Agave sp. ha diverse specie in grado di produrre il cosiddetto miele di agave o sciroppo di agave. Le piante di agave sono originarie del Messico e di alcune località degli Stati Uniti, come la Florida. Le specie di agave sono state utilizzate per molti secoli dagli indigeni di queste regioni come preparazione di cibi e bevande. La specie Agave tequilana fornisce la linfa per la produzione della tequila e vi sono ricerche che attestano la possibilità di utilizzare la sostanza per la produzione di etanolo.
L'immagine modificata e ridimensionata di Lawra V è disponibile su Pixabay
Il miele di agave può essere utilizzato come dolcificante naturale sostitutivo dello zucchero. Questo prodotto, secondo uno studio, viene estratto dall'agave dopo alcuni anni di sviluppo e prima del periodo di fioritura. La linfa dolce viene immagazzinata al centro della pianta e viene quindi estratta e filtrata. In Messico, il nome del miele o dello sciroppo d'agave è aguamiel. Il miele di agave è un antiossidante naturale, probiotico, cioè stimola la crescita di batteri benefici per l'uomo e ha un indice glicemico basso (tra 20 e 30), ma non può essere utilizzato dai diabetici perché ha il 50% di Fruttosio al 90% nella sua composizione. Ci sono studi che indicano il contributo del fruttosio all'aumento di peso perché contribuisce all'aumento del grasso nel corpo e diminuisce i livelli di produzione di insulina.
La linfa di agave ha 16 calorie in un cucchiaio, le stesse calorie contenute in un cucchiaio di zucchero comune (saccarosio), ma la linfa è il 70% più dolce dello zucchero. Quindi, abbiamo bisogno di una minore quantità di linfa. È importante che l'agave sia usata con cautela, principalmente a causa degli effetti dell'aumento di peso e per la grande quantità di fruttosio presente in essa.
4. Zucchero di cocco
Lo zucchero di cocco è ampiamente utilizzato in Indonesia ed è noto come nira . Nella cucina indonesiana, l'ingrediente è utilizzato in bevande, snack e salse, come la tipica salsa di soia. La materia prima per la produzione dello zucchero di cocco è la linfa dei fiori di palma da cocco. Questa linfa viene estratta dalla base dei fiori che non sono ancora germogliati. Si fa un piccolo taglio alla base e poi si estrae la linfa, producendo litri, a seconda della quantità di acqua ricevuta dalla palma da cocco.
Per quanto riguarda le proprietà, lo zucchero di cocco ha abbastanza saccarosio e poca quantità di glucosio e fruttosio, può sostituire lo zucchero comune in diverse ricette, ha anche vitamine C e B, zinco, ferro, potassio e magnesio. Non è molto raccomandato per i diabetici, nonostante abbia un indice glicemico basso (da 35 a 54). L'importante è consultare sempre il proprio medico per vedere se è possibile includere questo alimento nella propria dieta.
Poiché il saccarosio è presente in grandi quantità nello zucchero di cocco, è importante per i diabetici che il saccarosio totale non superi il 10% del valore calorico totale della loro dieta per la giornata, proprio come la Società brasiliana per il diabete raccomanda che il saccarosio sia sostituito da altri carboidrati nella dieta. Per saperne di più sullo zucchero di cocco, dai un'occhiata all'articolo: "Zucchero di cocco: bravo ragazzo o più lo stesso?".
5. Farina di cocco
La farina di cocco è ottenuta come sottoprodotto del latte di cocco. La ricerca mostra che gli alimenti preparati con farina di cocco hanno un indice glicemico basso e che più farina di cocco viene aggiunta al cibo, minore è l'indice glicemico trovato. In questo modo, la farina di cocco, che ha un indice glicemico 35, aiuta nella prevenzione e nel controllo del diabete, oltre a fornire alternative per alimenti ad alto indice glicemico, come pasta e pane. Oltre a questi benefici, la farina di cocco è priva di glutine, ha molte fibre e proteine, che la rendono uno dei migliori dolcificanti naturali.
6. Sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero è un dolcificante naturale che funge da alternativa allo zucchero bianco e al miele d'api e può essere utilizzato in vari piatti. Meglio conosciuto nel mondo come sciroppo d'acero , è la linfa circolante degli aceri. Sebbene il nome sia poco conosciuto, la foglia di questo albero è piuttosto famosa, in quanto è presente nella bandiera nazionale del Canada, essendo considerata un emblema del paese. Oltre l'80% della produzione di sciroppo d'acero proviene dalla provincia del Quebec, Canada.
Nonostante sia ricco di zuccheri, contiene vitamine, minerali e basso indice glicemico. Scopri di più su questo dolcificante naturale nell'articolo: "Cos'è lo sciroppo d'acero ea cosa serve?".
