Comprendi come il glutine, presente nel pane, nella pasta, nella birra e in altre prelibatezze, possa essere un nemico della salute

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Il glutine è un reticolo di proteine composto essenzialmente dalle proteine gliadina e glutenina che, aggiunte all'acqua, si agglomerano formando una massa. Il glutine è presente nel grano, nella segale, nell'avena (quando è contaminata dalle colture di grano), nel triticale e nel malto; ampiamente trovato in pasta, cracker, cosce di pollo, birra, whisky, biscotti, tra gli altri. È responsabile della ritenzione dei gas di fermentazione (motivo per cui trova largo impiego nella preparazione di dolci e pani, poiché ne fa crescere) e favorisce l'elasticità, la plasticità e l'adesività dell'impasto, donando morbidezza e buona consistenza al cibo.

Nel 2008, il glutine ha guadagnato fama come cattivo grazie alla pubblicazione di studi che hanno mostrato i potenziali rischi per la salute associati al suo consumo, come allergie, dermatiti, costipazione, aumento di peso e, nel consumo esagerato, obesità e in seguito. sviluppo di malattie cardiovascolari croniche. Un'altra malattia causata dal glutine è la celiachia, che è caratterizzata da una grave infiammazione nell'intestino tenue e atrofia dei villi della sua mucosa, che causa un ridotto assorbimento di nutrienti, vitamine, minerali e acqua, oltre a causare diarrea e coliche intestinali. Secondo uno studio della Federazione nazionale delle associazioni di celiachia del Brasile (FENACELBRA), si stima che ci siano quasi 4 milioni di pazienti celiaci nel Paese, ma una buona parte di loro non lo sospetta,poiché i sintomi sono comuni anche ad altri mali. La celiachia non può essere curata, ma i suoi sintomi possono essere alleviati evitando l'assunzione di glutine. In questo caso, i prodotti a base di riso, manioca, mais e patate sono una buona opzione.

Ma oltre alla celiachia, c'è la sensibilità non celiaca al glutine e l'intolleranza al glutine, che sono condizioni diverse. Puoi capire meglio questo argomento nell'articolo: "Celiachia: sintomi, che cos'è, diagnosi e cura".

Controversia

Non c'è dubbio che il glutine sia dannoso per le persone celiache. Tuttavia, c'è chi sostiene che, poiché è una proteina che non viene digerita dall'organismo, il glutine fa male a tutti.

Mentre alcuni esperti di salute affermano che la dieta priva di glutine è di moda, altri sono fortemente contrari a mangiare questa proteina. Secondo il dottor Juliano Pimentel, ad esempio, nessun essere umano può digerire il glutine.

Uno studio pubblicato dalla piattaforma PubMed ha dimostrato che il glutine può causare effetti avversi nelle persone che non sono sensibili ad esso, causando dolore, gonfiore, incoerenza delle feci e affaticamento.

Altri due studi hanno concluso che il glutine può causare infiammazioni nell'intestino di persone sane.

Quattro studi hanno concluso che il glutine può avere effetti negativi sulla barriera intestinale, permettendo alle sostanze indesiderate di “fuoriuscire” attraverso il flusso sanguigno (controlla gli studi qui: 6, 7, 8, 9).

Altri tre studi hanno concluso che l'evidenza è chiara che la maggior parte delle persone reagisce negativamente al glutine (controlla gli studi qui: 10, 11, 12).

Legislazione

Secondo la legge n. 8.543 del 23 dicembre 1992 è obbligatorio segnalare la presenza di glutine sulle etichette dei prodotti alimentari. Nel 2003 un'altra legge ha stabilito che qualsiasi prodotto alimentare deve riportare sulla confezione l'indicazione "contiene glutine" o "non contiene glutine". Tuttavia, molte industrie non dispongono di una tecnologia adeguata per eseguire test sugli alimenti, al fine di identificare la presenza o l'assenza di questa rete proteica. Inoltre, l'indicazione se contiene o meno glutine appare in punti nascosti in alcune confezioni alimentari e, generalmente, in caratteri minuscoli, rendendo così la vita difficile ai consumatori celiaci.

Elenco degli alimenti senza glutine

Frutta;
Verdure;
Verde;
Farina di riso;
Crema di riso;
Amido di mais (amido di mais popolare);
Polvere dolce;
Sour Polvilho;
Tapioca;
Farina di manioca;
Fecola di patate;
Manioca;
Patata;
Tipo;
Fagiolo;
Riso;
Sale;
Oli;
Cacao;
Lenticchia;

Questo elenco è di alimenti che naturalmente non dovrebbero contenere glutine, tuttavia, alimenti trasformati come l'amido, possono essere contaminati da residui di farina di frumento contenente glutine (o altra fonte di glutine) nella lavorazione su macchine contaminate, quindi controlla sempre la confezione se contiene o meno glutine. Di solito l'avena contiene glutine a causa della contaminazione durante la semina, ma ci sono avena con certificazione senza glutine.

Se stai cercando di evitare il glutine l'ideale è evitare quelli industrializzati in generale e preferibilmente negli alimenti natura .

Per coloro che desiderano approfondire il tema della celiachia in particolare, guarda un video prodotto dall'Hospital das Clínicas di Porto Alegre in cui gli operatori sanitari dettagliano di cosa si tratta.