Le arachidi, che sono uno spuntino così gustoso, possono anche essere trasformate in olio vegetale

La pianta dell'arachide ( Arachis hypogaea L. ), appartenente alla famiglia delle Fabaceae , è originaria del Sud America. I suoi semi, detti anche arachidi, e molto famosi, crescono al di sotto della superficie del suolo (circa 5 cm) 10 cm) e sono ricchi di oli e proteine e possono essere consumati crudi. La degustazione iniziò ad essere apprezzata dalle popolazioni indigene, ma oggigiorno la coltivazione avviene in diverse parti del mondo.

Arachidi: vantaggi e rischi

La pianta è piccola, ha foglie senza foglie e fiori gialli, ed è considerata una leguminosa erbacea. I semi vengono generati all'interno dei "baccelli". Il baccello è la capsula, o guscio, che rompiamo per consumare e utilizzare il seme all'interno (che è l'arachide). Il seme è composto da circa il 25% di proteine e il 50% di lipidi. Alcuni acidi grassi (oleico, linoleico e palmitico), metalli (zinco, magnesio e calcio), vitamina E e omega 6 sono presenti nelle arachidi.

Le arachidi sono di grande importanza in cucina. Viene consumato come spuntino, può far parte della preparazione di condimenti, dolci e l'olio ricavato dai semi può anche essere utilizzato come biodiesel, secondo gli studi.

Ottenere

Le arachidi sono ricche di acidi grassi e insaturi (i principali componenti dell'olio vegetale), che possono essere ottenuti attraverso due metodi: spremitura meccanica ed estrazione con solvente.

Tramite il metodo della spremitura meccanica, i chicchi vengono macinati e pressati a freddo, ottenendo così olio di arachidi grezzo, che ha un aspetto bruno, e dopo essere stato ben filtrato si ottiene un liquido limpido e giallastro.

Con il metodo dell'estrazione con solvente i grani vengono immersi in esano e il riscaldamento (a riflusso) viene mantenuto per un certo tempo, che varia a seconda della quantità di grani. Dopo il riflusso totale, la soluzione viene filtrata e passa attraverso un processo di distillazione - il prodotto finale sarà estratto, olio di arachidi limpido e giallastro.

Oli vegetali: estrazione, benefici e modalità di acquisizione

Applicazioni e vantaggi

L'olio di arachidi ha due applicazioni principali: cucina e cosmetica.

cucinando

Poiché è un olio vegetale, l'olio di arachidi può essere utilizzato in cucina come olio per friggere il cibo e non fornisce sapore o odore di arachidi al cibo. Il suo utilizzo è indicato principalmente perché ricco di vitamina E, omega 6 e acidi grassi, aiutando a diminuire i livelli di LDL, il colesterolo cattivo. Questi componenti agiscono contro gli strati di grasso che si formano nelle vene e nelle arterie, riducendo la pressione sanguigna e prevenendo l'intasamento.

L'olio di arachidi ha una proprietà interessante se riscaldato. Normalmente, gli oli vegetali finiscono per iniziare la degradazione dei loro nutrienti quando raggiungono una temperatura intorno ai 180ºC, tuttavia, l'olio di arachidi mostra solo una degradazione intorno ai 220ºC, preservando più nutrienti. Pertanto, è consigliato come olio per friggere.

Cosmetici

Alcune persone dicono che l'olio di arachidi è considerato un olio "antietà". L'olio di arachidi, infatti, ha azioni cicatrizzanti e antiossidanti, che aiutano nella rigenerazione e nutrizione della pelle, grazie alla presenza della vitamina E. Si consiglia di diluire l'olio di arachidi in acqua e applicarlo sulla pelle.

Cura

Le arachidi possono essere allergiche a molte persone. È tra gli otto alimenti responsabili del 90% delle allergie alimentari (latte di manzo, uova, soia, grano, arachidi, noci, pesce e frutti di mare) e che possono indurre shock anafilattico (che è pericoloso per la vita). In Brasile non ci sono ancora indagini epidemiologiche sull'allergia alle arachidi, tuttavia, in diversi paesi, come gli Stati Uniti, si ritiene che un bambino su 70 abbia allergia alle arachidi.

A causa del grave problema di allergia, molte scuole negli Stati Uniti hanno vietato l'uso di noccioline e hanno imposto una routine di lavaggio delle mani per i propri studenti. A seconda del grado di allergia del bambino, alcuni potrebbero non venire nemmeno a contatto della pelle con l'olio di arachidi.

Per darvi un'idea, un ragazzo americano di 19 anni, Cameron Fitzpatrick, è morto dopo aver mangiato un biscotto fatto con olio di arachidi nel 2013. Il biscotto non aveva odore o sapore di arachidi, ma solo la presenza dell'olio nel suo le entrate erano sufficienti per causare la morte.

L'olio di arachidi è ottimo e ha ottimi benefici, ma è importante sapere se le persone che verranno a contatto con esso hanno qualche tipo di allergia.

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