La gelatina di agar è vegana, naturale e aiuta anche la funzione intestinale e la perdita di peso
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L'agar-agar è un tipo di gelatina vegetale estratta da diversi generi e specie di alghe rosse. L'agarosio è una delle principali sostanze presenti nell'agar agar, responsabile del suo aspetto gelatinoso. Le prime notizie sull'estrazione dell'agarosio risalgono alla fine del 1650 o all'inizio del 1660. La sua scoperta è attribuita al giapponese Mino Tarozaemon, essendo stato chiamato kanten .
La gelatina di agar viene estratta dall'alga Gelidum sp. attraverso il processo di ebollizione ed è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese.
Benefici dell'agar
L'agar-agar offre molti benefici per la salute. Circa il 94% delle sue fibre è solubile in acqua e il suo consumo frequente aiuta a regolare il funzionamento dell'intestino. La sua alta concentrazione di fibre solubili combinata con il suo basso apporto di calorie fornisce sazietà, aiuta a regolare l'intestino e contribuisce alla perdita di peso.
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Inoltre, la gelatina di agar non contiene coloranti, additivi alimentari, ingredienti animali e non è testata sugli animali, essendo un'opzione per chi si occupa di salute e mantiene una filosofia di vita vegana.
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Nonostante sia un po 'più costosa della gelatina di origine animale, la gelatina di agar ha un potere gelificante dieci volte maggiore e quindi il suo rapporto costi-benefici ripaga.
Altri vantaggi della gelatina di agar-agar sono che non si scioglie a temperatura ambiente e non altera il sapore dei cibi, essendo un vero e proprio jolly in cucina, sia nell'utilizzo per pietanze salate che dolci.
L'agar è venduto in polvere e non ha bisogno di andare in frigorifero per rimanere fermo o sciogliersi a temperatura ambiente (come la gelatina animale).
La gelatina convenzionale è ottenuta dall'ebollizione di ossa, tendini, pelle e resti di animali che vengono uccisi nei macelli. Il più comune è che sono resti di buoi e maiali. L'agar, invece, essendo ottenuto dall'ebollizione di alghe marine, fornisce un rischio praticamente nullo di contaminazione da batteri che causano gravi malattie.
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L'agar viene anche venduto sotto forma di strisce di alghe trasparenti essiccate. Oltre alle fibre, l'agar contiene sali minerali (P, Fe, K, Cl, I), cellulosa, anidrogalattosio e una piccola quantità di proteine (non significativa).
Uso in microbiologia e biologia vegetale
L'agar-agar è utilizzato anche nel campo della microbiologia per lo sviluppo di colture batteriche. Inoltre, l'agar viene utilizzato per aiutare la germinazione delle piante.
Ricette con agar
Gelatina
ingredienti
- 1 tazza di succo di mela
- 1 cucchiaino di agar in polvere
Modalità di preparazione
- Mettere il succo e l'agar in polvere in una casseruola a fuoco medio e portare a ebollizione;
- Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente;
- Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti, quindi versate negli stampini desiderati. Essere creativo!
- Mettere in frigorifero a rassodare.
Budino di macadamia
ingredienti
- Per il latte di macadamia:
- 1/2 tazza di macadamia
- 1 tazza e mezzo di acqua
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pezzo di dattero secco snocciolato
- Altri:
- 1/4 tazza di succo di mela puro al 100%
- 1 cucchiaino di agar in polvere
Modalità di preparazione
- Per fare il latte di macadamia:
- Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, quindi passarli al setaccio.
- Per fare il budino:
- Mettere 3/4 tazza di latte di macadamia, 1/4 tazza di succo di mela e 1 cucchiaino di polvere di agar in una casseruola a fuoco medio e portare a ebollizione;
- Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente;
- Togliere dal fuoco, lasciare riposare per 5 minuti e poi versare in pentolini;
- Metti in frigo.
