Lo zucchero di cocco è più ricco di sostanze nutritive rispetto allo zucchero convenzionale, ma dovrebbe essere consumato con moderazione
Lo zucchero di cocco è uno zucchero naturale ottenuto dalla linfa dell'albero di cocco, l'albero di cocco. Viene spesso confuso con lo zucchero di palma, che è simile ma ottenuto da un diverso tipo di palma. Negli ultimi tempi, lo zucchero di cocco sta guadagnando terreno nella dieta di chi cerca alternative più sane allo zucchero raffinato, considerato dannoso per la salute, come si può vedere nell'articolo: "Zucchero: il nuovo cattivo della salute".
Lo zucchero di cocco è ricco di sostanze nutritive e ha un indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero raffinato. Ma questa caratteristica lo rende un salvatore del paese o è più lo stesso? Capire:
Come viene prodotto lo zucchero di cocco
Lo zucchero di cocco è ottenuto da un processo naturale che prevede due passaggi:- Viene effettuato un taglio nell'albero di cocco per raccoglierne la linfa;
- La linfa viene posta sotto il fuoco fino a quando la maggior parte dell'acqua è evaporata.
Il prodotto finale è marrone e granulato. Il suo colore è simile a quello dello zucchero grezzo, ma la granulometria è più piccola e più variabile.
Nutrienti
Il comune zucchero raffinato non contiene sostanze nutritive che possono essere utilizzate dall'organismo, fornendo così calorie vuote.
Al contrario, lo zucchero di cocco è molto utile in questo senso, poiché trattiene parte dei nutrienti presenti nell'albero di cocco.
I più notevoli sono i minerali ferro, zinco, calcio e potassio, oltre ad alcuni acidi grassi, come i polifenoli e gli antiossidanti. Lo zucchero di cocco contiene anche una fibra chiamata inulina, che aiuta a rallentare l'assorbimento del glucosio, che conferisce allo zucchero di cocco un indice glicemico inferiore a quello che si trova nello zucchero raffinato comune (vedi qui per uno studio).
La questione del fruttosio
Lo zucchero raffinato non è salutare perché provoca un aumento significativo dei livelli di zucchero nel sangue. Oltre ad essere a basso contenuto di sostanze nutritive e non avere praticamente vitamine o minerali. Ma questa è solo la punta dell'iceberg.
Un altro possibile motivo della nocività dello zucchero raffinato è il suo alto contenuto di fruttosio.
Sebbene non tutti gli scienziati siano convinti che il fruttosio sia un problema serio per le persone sane, la maggior parte concorda sul fatto che un eccesso di fruttosio può causare la sindrome metabolica, una serie di condizioni che aumentano il rischio di malattie cardiache, ictus e diabete - negli individui obesi (controllare qui per gli studi su: 1, 2).
Lo zucchero raffinato comune è composto dal 50% di fruttosio e dal 50% di glucosio, mentre lo sciroppo di mais costituisce circa il 55% di fruttosio e il 45% di glucosio. Sebbene lo zucchero di cocco fosse considerato privo di fruttosio, è composto per l'80% da saccarosio, la cui composizione è per il 50% di fruttosio. Per questo motivo, lo zucchero di cocco fornisce quasi la stessa quantità di fruttosio dello zucchero normale.
Pertanto, sebbene lo zucchero di cocco abbia un profilo nutrizionale leggermente migliore rispetto allo zucchero raffinato ordinario, i suoi effetti sulla salute dovrebbero essere abbastanza simili.
Quindi usa lo zucchero di cocco con parsimonia, proprio come faresti con lo zucchero raffinato.L'estrazione è sostenibile?
Quando la linfa viene raccolta dall'albero di cocco, è improbabile che i suoi boccioli fiorali producano cocco. In pratica, ciò significa che la produzione di altri prodotti a base di cocco, come l'olio di cocco e persino il cocco stesso, viene compromessa quando viene estratta la linfa per produrre lo zucchero di cocco. Secondo uno studio, gli alberi di cocco che alternavano la produzione di cocco e l'estrazione della linfa avevano una resa di frutta inferiore del 50%.
Ma questo significa che consumare zucchero di cocco non è sostenibile? Prima di arrivare a questa conclusione, è necessario riflettere su cosa sia la sostenibilità.
Secondo Ignacy Sachs, la sostenibilità si riferisce alla capacità di sostenibilità degli ecosistemi, che non è altro che la capacità di assorbimento e ricomposizione. Secondo lo studioso del soggetto, "la sostenibilità può essere raggiunta intensificando l'uso di risorse potenziali per scopi socialmente validi; limitando il consumo di combustibili fossili e altre risorse e prodotti che sono facilmente esauribili o dannosi per l'ambiente, sostituendo risorse e prodotti rinnovabili e / o abbondanti e innocui per l'ambiente; riduzione del volume dei residui e inquinamento; e intensificazione della ricerca di tecnologie pulite ".
Quindi, si può dedurre che, per concludere che il consumo di zucchero di cocco sia sostenibile o meno, sono necessari studi per dimostrare la capacità di ricomposizione degli ecosistemi e la rinnovabilità delle colture di cocco. Gli assi che servirebbero come linee guida per questa analisi più dettagliata sarebbero l'agroecologia e la sovranità e sicurezza alimentare.
- Cos'è l'agroecologia
In questo contesto, vale la pena ricordare che uno dei fattori che maggiormente contribuiscono all'insostenibilità del pianeta è il consumo di animali e dei loro derivati, e lo zucchero di cocco non è un derivato animale. Scopri di più su questo argomento negli articoli:
Pertanto, la sostenibilità dell'estrazione dello zucchero di cocco deve essere analizzata in un modo che tenga conto della congiuntura politica, economica e ambientale dei modi di produzione e consumo, e non solo dei suoi aspetti tecnici, come la riduzione della produzione di cocco.
