Lo sciroppo d'acero è un'alternativa allo zucchero bianco e al miele d'api che può essere utilizzato in vari piatti

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Lo sciroppo d'acero è un popolare dolcificante naturale noto per essere più sano e nutriente dello zucchero bianco e un'alternativa vegana al miele d'api. Ma è davvero sano? Check-out:

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Cos'è lo sciroppo d'acero?

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Lo sciroppo d'acero, meglio conosciuto nel mondo come sciroppo d'acero , è la linfa circolante degli alberi di acero. Sebbene il nome sia poco conosciuto, la foglia di questo albero è piuttosto famosa, in quanto è presente nella bandiera nazionale del Canada, essendo considerata un emblema del paese. Oltre l'80% della produzione di sciroppo d'acero proviene dalla provincia del Quebec, Canada, e avviene in due fasi:

Un buco viene praticato in un albero di acero in modo che la sua linfa cada in un contenitore;
La linfa viene bollita fino a quando la maggior parte dell'acqua evapora, formando uno sciroppo denso e zuccherino, che passa attraverso un processo di filtraggio per rimuovere le sue impurità.

Il prodotto finale può essere utilizzato per addolcire una varietà di piatti, come frittelle, torte, bevande, torte e altri dolci.

Diversi gradi di intensità

Lo sciroppo d'acero è caratterizzato da diversi gradi di intensità e può essere identificato dal colore, sebbene la classificazione possa variare da paese a paese.

Negli Stati Uniti, lo sciroppo d'acero è classificato di grado A o B, dove il grado B è lo sciroppo più scuro e il grado A, essendo più chiaro di B, è ulteriormente suddiviso in altri tre gruppi: ambra chiaro, ambra ambra medio e scuro.

Lo sciroppo più scuro è ottenuto dalla linfa estratta dal raccolto successivo. Questo tipo ha un sapore d'acero più pronunciato e viene utilizzato maggiormente nei prodotti da forno, mentre lo sciroppo d'acero più morbido viene utilizzato per accompagnare cibi come i pancake.

Quando acquisti lo sciroppo d' acero , tieni d'occhio l'etichetta per assicurarti che sia vero sciroppo d'acero, poiché potrebbe essere un altro prodotto simile caricato con zucchero bianco o sciroppo di mais transgenico. Scopri di più su questo argomento negli articoli: "Mais transgenico: cos'è e quali sono i suoi rischi" e "Sciroppo di mais e fruttosio: delizioso, ma attenzione".

Nonostante sia ricco di zuccheri, contiene vitamine, minerali e basso indice glicemico

Il differenziale dello sciroppo d'acero rispetto allo zucchero bianco è il suo contenuto di vitamine e minerali e il suo basso indice glicemico.

Circa 1/3 di tazza (80 ml) di sciroppo d'acero puro contiene:

Calcio: 7% di IDR
Potassio: 6% dell'IDR
Ferro: 7% di IDR
Zinco: 28% dell'IDR
Manganese: 165% dell'IDR

Sebbene lo sciroppo d'acero fornisca una quantità ragionevole di alcuni minerali, in particolare manganese e zinco, ha molto zucchero e il suo consumo eccessivo può essere dannoso. Lo zucchero e altri cibi raffinati sono le cause principali di alcuni dei maggiori problemi di salute nel mondo, tra cui obesità, diabete di tipo 2 e malattie cardiache (vedi studi qui: 3, 4, 5).

Circa due terzi (80 ml di 100 ml) di sciroppo d'acero sono costituiti da saccarosio e il restante terzo fornisce 60 grammi di zucchero.

D'altra parte, nonostante sia ricco di zuccheri, l'indice glicemico dello sciroppo d'acero è intorno a 54, mentre quello dello zucchero bianco è 65. Ciò significa che il consumo di sciroppo d'acero aumenta la glicemia più lentamente di zucchero comune, ritardando la sensazione di fame, essendo un'alternativa più sana.

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È ricco di antiossidanti

Oltre a queste caratteristiche dello sciroppo d'acero, secondo uno studio ha 24 diversi tipi di antiossidanti: i tipi sono il grado più scuro con la più alta quantità di antiossidanti. Queste sostanze riducono il danno ossidativo, responsabile di malattie come il cancro.

Antiossidanti: cosa sono e in quali alimenti trovarli

Uno studio ha stimato che la sostituzione dello zucchero raffinato nella dieta con dolcificanti alternativi, come lo sciroppo d'acero, aumenta l'assunzione totale di antiossidanti tanto quanto l'assunzione di una singola porzione di noci.

I composti attivi nello sciroppo d'acero aiutano a ridurre la crescita delle cellule tumorali e possono rallentare la degradazione dei carboidrati nel tratto digerente (vedi studi qui: 6, 7, 8, 9, 10).

Il problema è che la maggior parte degli studi sullo sciroppo d'acero sono sponsorizzati dai produttori del prodotto, il che mette in dubbio la credibilità dei risultati. Consumare quindi lo sciroppo d'acero con moderazione, proprio come se fosse un comune zucchero bianco.

Adattato da Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia e NutritionData