Le cipolle hanno benefici come abbassare la glicemia e prevenire il cancro, ma il loro consumo richiede anche cure
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La cipolla è il bulbo di piante note scientificamente come Allium cepa . Le cipolle vengono coltivate in tutto il mondo e forniscono numerosi benefici per la salute, principalmente grazie alla presenza di antiossidanti e composti contenenti zolfo.
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Solitamente usata come condimento o come contorno, la cipolla è un alimento essenziale nella cucina brasiliana e può essere consumata arrostita, bollita, grigliata, fritta (la famosa cipolla impanata!), Saltata, in polvere o cruda, in insalata.
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Queste radici possono variare in dimensioni, forma e colore, ma i tipi più comuni di cipolla sono bianchi, gialli e viola. Anche il sapore della cipolla varia: da leggero e dolce a piccante e piccante, a seconda della varietà e della stagione.
Proprietà nutrizionali della cipolla cruda
La cipolla cruda ha solo 40 calorie per 100 grammi, composta per l'89% di acqua, l'1,7% di fibre e piccole quantità di proteine e grassi.Ogni 100 grammi di cipolla ha: | |
|---|---|
| Calorie | 40 |
| acqua | 89% |
| Proteina | 1,1 g |
| Carboidrati | 9,3 g |
| zucchero | 4,2 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Totalmente grasso | 0,1 g |
| Saturato | 0,04 g |
| Monoinsaturi | 0,01 g |
| Polinsaturi | 0,02 g |
| Omega 3 | 0 g |
| Omega-6 | 0,01 g |
Benefici della cipolla
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1. Fonte di fibre
La cipolla è un'ottima fonte di fibra, che corrisponde a circa lo 0,9-2,6% del suo peso fresco, a seconda del tipo di cipolla.
Sono ricchi di fibre solubili sane, chiamate fruttani, note anche come fibre prebiotiche, poiché servono come sussidi alimentari per i batteri benefici per il corpo.
Il consumo di queste fibre solubili porta alla formazione di acidi grassi a catena corta, come il butirrato, che possono migliorare la salute del colon, ridurre l'infiammazione e ridurre il rischio di cancro al colon (vedi studi qui: 1, 2, 3 ).
Tuttavia, i fruttani sono anche noti come Fodmaps (oligo-, di-, monosaccaridi e polioli fermentescibili), che alcune persone non sono in grado di digerire. Questi Fodmap possono causare spiacevoli sintomi digestivi in individui sensibili, come quelli che soffrono di sindrome dell'intestino irritabile (IBS) (vedi studi su questo qui: 4, 5, 6).
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2. Fonte di vitamine e minerali
Le cipolle sono anche una fonte di vitamine e minerali come:- Vitamina C: vitamina antiossidante necessaria per la funzione immunitaria e il mantenimento di pelle e capelli;
- Folato (B9): vitamina B idrosolubile che è essenziale per la crescita cellulare e il metabolismo ed è particolarmente importante per le donne in gravidanza;
- Vitamina B6: presente nella maggior parte degli alimenti, ha importanza nella formazione dei globuli rossi;
- Potassio: un minerale essenziale che può avere effetti di abbassamento della pressione sanguigna ed è importante per la salute del cuore.
3. Ricco di composti sani
Le cipolle sono tra le principali fonti di flavonoidi, in particolare la quercetina (controlla gli studi qui: 7, 8, 9). Inoltre, sono anche ricchi di:- Antociani: presenti solo nelle cipolle rosse o viola, gli antociani sono potenti antiossidanti e pigmenti che conferiscono alla cipolla il suo colore rossastro;
- Quercetina: flavonoide antiossidante che può abbassare la pressione sanguigna e migliorare la salute del cuore (vedi studi su di esso qui: 10, 11);
- Composti dello zolfo: principalmente solfuri e polisolfuri, che possono avere effetti protettivi contro il cancro (vedi studi qui: 12, 13, 14);
- Tiosolfinati: composti contenenti zolfo che possono inibire la crescita di microrganismi dannosi e prevenire la formazione di coaguli di sangue (vedi studi su questo qui: 15, 16).
La cipolla rossa e la cipolla gialla sono le più ricche di antiossidanti. Le cipolle gialle possono contenere quasi 11 volte più antiossidanti delle cipolle bianche. Tuttavia, secondo uno studio, la cottura può ridurre significativamente la sua quantità di antiossidanti.
Le proprietà antiossidanti della cipolla riducono l'infiammazione e la crescita di microrganismi dannosi (vedi studi su di essa qui: 15, 16, 17, 18, 19).
4. Effetti antimicrobici
Ci sono molti microrganismi nell'ambiente, così come all'interno del nostro corpo e alcuni di essi possono essere dannosi.
Due studi hanno concluso che gli estratti di cipolla e gli oli essenziali sono in grado di rallentare la crescita di alcuni di questi esseri nocivi, come batteri e lieviti.
5. Aiuta ad abbassare lo zucchero nel sangue
Il diabete è una malattia comune, caratterizzata principalmente da alti livelli di zucchero nel sangue. Tre studi sugli animali hanno dimostrato che le cipolle possono ridurre i livelli di zucchero nel sangue (controlla gli studi qui: 20, 21, 22).
Un altro studio su esseri umani diabetici ha scoperto che 100 grammi di cipolla cruda al giorno portano a una significativa riduzione dei livelli di zucchero nel sangue.
6. Buono per le ossa
Molte donne soffrono di osteoporosi, soprattutto dopo la menopausa. Tre studi sugli animali hanno dimostrato che le cipolle hanno effetti protettivi contro il deterioramento osseo e possono persino aumentare la massa ossea (controlla gli studi qui: 23, 24, 25).
Un altro studio condotto con donne sopra i 50 anni ha concluso che il consumo regolare di cipolla è legato all'aumento della densità ossea. Un terzo studio controllato ha concluso che mangiare frutta, erbe e verdure selezionate, comprese le cipolle, può ridurre la perdita ossea nelle donne in postmenopausa.
7. Previene il cancro
Il cancro è una delle principali cause di morte nel mondo, essendo caratterizzato dalla crescita incontrollata delle cellule del corpo. Studi osservazionali hanno associato un aumento del consumo di cipolla con un rischio ridotto di vari tipi di cancro, tra cui cancro allo stomaco, al seno, al colon e alla prostata (vedi studi qui: 26, 27, 28, 50, 51, 52).
Precauzioni quando si consuma la cipolla
1. Intolleranza e allergia alla cipolla
L'allergia alla cipolla è relativamente rara, ma l'intolleranza alla cipolla cruda è abbastanza comune. I sintomi di intolleranza alla cipolla cruda includono disturbi digestivi, come disturbi di stomaco, bruciore di stomaco e gas.
Alcune persone possono manifestare reazioni allergiche solo al contatto con la cipolla, indipendentemente dal fatto che siano allergiche alla cipolla che mangiano.
2. Irritazione degli occhi e della bocca
Il problema più comune nella preparazione e nel taglio delle cipolle è l'irritazione degli occhi e la produzione di lacrime. Questo perché, quando la cipolla viene tagliata, le sue cellule rilasciano un gas chiamato fattore lacrimale (LF). Questo gas provoca una sensazione di bruciore, seguita da lacrime che vengono prodotte per pulire gli occhi.
Lasciare intatta la punta della radice durante il taglio può ridurre l'irritazione, poiché la base della cipolla ha una concentrazione di queste sostanze più elevata rispetto al bulbo. Tritare le cipolle sott'acqua o sotto l'acqua corrente può anche impedire che il gas si dissolva nell'aria.
Il fattore lacrimale (LF) è anche responsabile della sensazione di bruciore in bocca quando la cipolla viene mangiata cruda. Questa sensazione viene ridotta o eliminata dalla cottura, ma diminuisce anche la quantità di antiossidanti.
3. Pericolo per gli animali domestici
Sebbene le cipolle siano una componente sana della dieta umana, possono essere mortali per alcuni animali, inclusi cani, gatti, cavalli e scimmie. I principali colpevoli sono composti chiamati solfossidi e solfuri, che possono indurre una malattia chiamata "anemia del corpo di Heinz", caratterizzata da danni ai globuli rossi, che porta all'anemia.
Cioè: non dare la cipolla al tuo animale domestico!
Che ne dici di approfittare di quello che sei già qui e dare un'occhiata al video qui sotto? Spiega come tagliare la cipolla in modo semplice:
