Lo zucchero Demerara ha più sostanze nutritive dello zucchero bianco, ma dovrebbe essere consumato con moderazione

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Lo zucchero Demerara è un tipo di zucchero a grosse granelle prodotto dalla canna da zucchero. È originario della Guyana, un paese del nord del Sud America che, prima di essere indipendente, era stato formato da tre colonie olandesi (Essequibo, Demerara e Berbice). Nonostante abbia ereditato il nome, la maggior parte dello zucchero demerara proviene da Mauritius, in Africa. È ampiamente utilizzato per comporre ricette e decorare dolci. E il suo utilizzo è stato considerato più salutare di quello dello zucchero bianco. Ma è ancora più sano? Check-out:

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È più sano dello zucchero bianco?

Alcuni sostenitori dello zucchero demerara affermano che è molto più sano dello zucchero bianco. In effetti, la principale differenza tra loro è che il tipo demerara subisce meno lavorazioni.

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Nel processo di produzione dello zucchero demerara, il succo di canna da zucchero viene estratto esercitando una pressione sulla canna da zucchero. Il brodo viene quindi cotto fino a quando non si addensa e forma uno sciroppo. L'acqua nello sciroppo evapora e la sostanza si indurisce, dando origine allo zucchero demerara (guarda lo studio qui: 1). Questo processo consente allo zucchero demerara di trattenere vitamine e minerali. Mentre la lavorazione dello zucchero bianco lo rende privo di sostanze nutritive (controlla lo studio qui: 2).

Sebbene lo zucchero demerara subisca meno lavorazioni rispetto allo zucchero bianco, è ancora considerato uno zucchero aggiunto (lo zucchero aggiunto è tutto lo zucchero aggiunto nel processo di realizzazione di un prodotto, non essendovi naturalmente). E l'eccesso di zucchero aggiunto è associato a un aumento del rischio di obesità, malattie cardiache e diabete di tipo 2. Pertanto, è importante consumare lo zucchero demerara solo occasionalmente e in piccole quantità (controlla lo studio qui: 3).

Vitamine e minerali

Lo zucchero Demerara contiene alcune vitamine e minerali, come calcio, ferro, magnesio e vitamine B3, B5 e B6 (guarda lo studio qui: 4). In generale, più scuro sarà il colore dello zucchero, maggiore sarà la quantità di questi nutrienti (controlla lo studio qui: 5).

Tuttavia, uno studio ha scoperto che gli zuccheri marrone scuro, come il demerara, sono una scarsa fonte di vitamine. E non paga mangiare più zuccheri aggiunti per aumentare l'assunzione di nutrienti; in quanto, come già accennato, l'eccesso di zuccheri aggiunti può essere dannoso.

Usa con moderazione

Come nel caso dello zucchero bianco, lo zucchero demerara è composto principalmente da saccarosio (una combinazione di glucosio e fruttosio), che può avere effetti nocivi sulla salute ed è associato ad un aumentato rischio di diabete di tipo 2.

Lo zucchero bianco e il demerara sono uguali in termini di quantità di calorie. Ogni cucchiaino (4 grammi) di qualsiasi zucchero ha 15 calorie (vedi studi su di esso qui: 8, 9).

Inoltre, l'eventuale aggiunta di zucchero aumenta la dolcezza del cibo, aumentando il desiderio di mangiare, che può portare allo sviluppo di malattie croniche.

Pertanto, sebbene lo zucchero demerara sia leggermente più sano dello zucchero bianco, poiché conserva più nutrienti durante la sua lavorazione, dovrebbe essere consumato con moderazione allo stesso modo del bianco.

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