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Arachidi: vantaggi e rischi

Nonostante i benefici, l'allergia e lo stoccaggio possono essere pericolosi. Check-out!

arachidi

L'immagine modificata e ridimensionata di Vladislav Nikonov è disponibile su Unsplash

Di origine sudamericana, l'arachide ( Arachis hypogaeai L. ) è una pianta, i cui semi, ricchi di olio e proteine, vengono prodotti sotto la superficie del suolo. Reperti archeologici di più di 3.700 anni, supportano l'uso di arachidi nella dieta dei popoli precolombiani. È uno degli alimenti umani più nutrienti e, allo stesso tempo, di facile digeribilità, caratteristiche che hanno contribuito al cibo dell'umanità preistorica.

Attualmente sono presenti diversi prodotti a base di arachidi, tra questi possiamo citare: arachidi in guscio con pelle e senza pelle, arachidi crude o tostate, farina di arachidi, olio di arachidi, pasta di arachidi, paçoca, torrone, arachidi tritate in barrette e cioccolatini , salato con la pelle o con la pelle, dolce o salato incapsulato (tipo giapponese), crema dolce, tra gli altri.

Benefici delle arachidi

Le arachidi sono un alimento funzionale, ma devono essere consumate in quantità adeguate. Questo seme oleoso contiene proprietà che agiscono nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, prevengono lo sviluppo del cancro e riducono i tumori esistenti. Come alimento funzionale, aiuta a controllare i tassi di colesterolo e trigliceridi. Inoltre, aiuta a riequilibrare il metabolismo.

I chicchi di arachidi hanno un alto valore energetico (596 cal / 100 g di semi) e un alto contenuto di lipidi e proteine, oltre ad essere una fonte di minerali come calcio, potassio, magnesio, fosforo, tra gli altri. L'olio di arachidi ha un'elevata digeribilità (98%), un alto contenuto di vitamina E, oltre a notevoli livelli di vitamine B1 e B2. La ricca composizione di acidi grassi colloca quest'olio tra le più importanti fonti di olio vegetale. La farina ha il doppio della quantità di aminoacidi essenziali per la dieta umana, in particolare l'arginina, di fondamentale importanza nella dieta dei lattanti. È ricca di vitamine del gruppo B. Oltre alla vitamina E, le arachidi contengono resveratrolo, la stessa sostanza che si trova nel vino rosso, che protegge il sistema cardiovascolare.

Rischi e controllo qualità

Nonostante abbiano molti benefici nutrizionali, alcune persone potrebbero provare allergie quando consumano arachidi. L'allergia è causata da proteine ​​allergeniche che sono resistenti alla digestione enzimatica e hanno un alto grado di legame con le cellule di difesa dell'organismo, provocando il processo allergico. Le reazioni causate dalle arachidi includono: soffocamento, orticaria, angioderma, rinite, eczema, ulcere alla bocca, nausea, prurito, diarrea, collasso cerebrale, infarto e persino morte.

Come la soia, anche i semi di arachidi crudi hanno fattori antinutrizionali; tali fattori influenzano i processi metabolici del sistema umano, come la ridotta digeribilità delle proteine ​​delle arachidi, influenzando il valore nutritivo dei semi. Tuttavia, la tradizionale lavorazione e cottura delle arachidi riduce gli antinutrienti.

Il controllo qualità lungo tutta la filiera produttiva delle arachidi è estremamente importante, in quanto suscettibili alla proliferazione di funghi e, di conseguenza, alla contaminazione da aflatossine, quando si trovano in condizioni ideali di temperatura e umidità. I principali effetti causati dall'aflatossina sulla salute umana sono: epatite di tipo B, gravi danni al sistema nervoso e cancro primario al fegato. In Brasile, il Ministero della Salute e dell'Agricoltura e dell'approvvigionamento alimentare ha leggi che stabiliscono limiti massimi per l'aflatossina negli alimenti e lo standard di identità e qualità degli alimenti, tra cui possiamo citare: Risoluzione nº 34, del 19 gennaio 1977, della Commissione Nazionale delle Norme e degli Standard per gli Alimenti - CNNPA, del Ministero della Salute, Ordinanza n. 451, del 19 settembre 1997,del Segretariato per la Sorveglianza Sanitaria del Ministero della Salute e la Risoluzione nº 12, del luglio 1978, della Commissione Nazionale delle Norme e degli Standard per gli Alimenti del Ministero della Salute.

Le arachidi sono un alimento importante che apporta molti benefici alla salute umana, ma devono far parte di una dieta equilibrata ed equilibrata per fornire i benefici menzionati. Inoltre, è molto importante che il consumatore sia consapevole della qualità del prodotto che acquisterà, controllando se l'azienda presenta i certificati degli enti di controllo. Un'idea più sicura è quella di coltivare le proprie arachidi assicurandosi che vengano mangiate mentre sono ancora fresche.


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